エディルネNo.2~名物レバーのフライYaprak Ciğer Tava~

 

手前にあるのがヤプラック　ジーエル　タヴァ

エディルネ名物といえばYaprak ciğer tava（ヤプラック　ジーエル　タヴァ）と呼ばれている、レバーのフライがあります。牛のレバーのフライですが、Yaprak ciğer tavaは、直訳すると「木の葉のレバーフライ」と言われるぐらい、レバーを薄く切ったものを揚げた料理です。注文すると、トマトやスライス玉ねぎ、揚げた辛い長いピーマン、辛いソースはサービスで付いてきます。

以前も、エディルネに来たときに食べましたが、柔らかいレバーをどうしたら、こんなに薄くスライスしてフライにできるのか、不思議に思います。

 

友達からYaprak ciğer tava（ヤプラック　ジーエル　タヴァ）とköfte（キョフテ：トルコの肉団子）と、羊肉のBöbrek yatağı(ボブレク　ヤター）を注文したらいいと勧められました。

Böbrek yatağı(ボブレク　ヤター）は、日本語に訳すと「腎臓のベッド」という変わった名前になります。どうしてこんな名前になったのか理由があるはずですが、由来はわかりません。名前に「腎臓」がありますが、腎臓料理ではなく、羊肉を炭火訳した料理です。

腎臓の周りにある脂が一番美味しいそうで、焼いても脂は溶けてしまわず、お肉も柔らかかったです。