トルコで使っていた携帯電話がブロックされた〜その１・困った、急に何故？〜

今回は、食に関することではありませんが、トルコを象徴するような出来事があったので、書こうと思います。

実は、携帯電話がブロックされてしまいました。
長くなるため、少しずつお話しすることにします。

＜その１＞

イスタンブルの空港に着くと、まず、トルコで使っている携帯に電源を入れることにしています。電源を入れました。すると、すかさず迎えに来てくれていた友人から、どこにいるかと電話がかかってきました。

そうです、この時、私の電話は生きていました。

到着ゲートを出て、私が次にすることは、電話にプリベードのお金を入れることです。 待ってくれていた友人は、ボーダフォンに並ぶ長蛇の列を見て、自分のスマホからネットで、私の電話にお金を入れてくれました。

お金は振り込まれました。

さて、友人の家に着き、イスタンブルに着いたことを知らせるために、指導教官だった先生に電話をかけました。 ところが「身分証明書を持って、近くのボーダフォンの店舗に行ってください」という音声とともに、電話は切れました。

空港で、友人から電話がかかってきたので、不思議に思い、目の前にいる友人の番号を押しました。結果は同じ。かかりません。

今度は、友人に私の携帯に電話をかけてもらいました。電話は鳴っています。でも、とると切れます。

このトルコの携帯番号は、最初から変わらず同じ番号を20年近く使っています。日本にいる間に、電話を停止されないために、友人に数ヶ月に一度、お金を入れてもらっていました。2012年に日本に帰国して以来、ずっとこの方法で使えていました。

この携帯が使えなくなると、連絡がつかない人がいるし、とても不便なため、さっそく近くのモールにあるボーダフォンの店に行きました。

つづく…

日本でも飲みたいケフィル 〜ヨーグルトドリンクのような発酵乳〜

　みなさま、長らくご無沙汰しております。久しぶりのブログになります。
実は、昨年より食文化に関する本を書いており、やっと来月出版される運びになりました。出版された折には、またご報告いたします。

　さて、今年もトルコに来ております。今回も、少しずつですが、トルコからの食レポートをお送りしたいと思います。

　第一回目は、日本では未発売の発酵食品ケフィルです。

　私は、トルコに着いたらまず、マーケットでケフィルという飲み物を数本買います。ケフィルは、聞き慣れない名前かもしれませんが、日本では、ケフィアと呼ばれているようで、ジョージアやアゼルバイジャンなどの、コーカサス地方の発酵乳です。

私はいつも果物も入っていないプレインを飲みます。

 　一見すると、牛乳のように見えます。けれど、牛乳でも、ヨーグルトドリンクでもありません。

　ケフィルもヨーグルとも発酵乳なのですが、weblio辞書によると「日本では発酵乳は、ヨーグルトと呼ばれこれは乳酸菌だけで発酵しますが、ケフィアは乳酸菌と酵母で牛乳を発酵させます」と書いています。ヨーグルトの種類のように思われがちですが、この二つは別物です。

　「ヨーグルトきのこ（kefir grain)」と呼ばれている、カッテーチジーズのようなツブツブの固まりを牛乳に入れて作られます。この「ヨーグルトきのこ」という名前から、日本では、ヨーグルトの種類だと思われているのでは、ないでしょうか。
　しかし、さきほども書きましたが、この二つは、発酵乳というカテゴリーの中に、ヨーグルトとケフィアという別の名前で分類されています。
　
　写真に写っているボトルの下に「PROBİYOTİK(プロバイオティクス）」と書いてあるのが読めます。腸内細菌学会によると、プロバイオティクスはアンチバイオティクス（抗生物質）に対して提案された用語であり「腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に好影響を与える生きた微生物」と定義されています。
　そのためでしょうか、ボトルには腸の絵が描いてあり「プロバイオティックは消化を助け、腸の働きを整える」と記載されています。

　説明が長くなりましたが、味はどうかというと、甘くないヨーグルトドリンクのようです。さらっとしていて、飲みやすいですが、甘いヨーグルトドリンクになれた日本では、果物入りがいいかもしれません。トルコでも、プレインの他に果物入りが売られています。

　ケフィアは発酵食品のため免疫力が高くなるとか、血圧にいいとか色々言われています。私もトルコに着くと、長旅の疲れや環境変化のため、お腹の調子を整えるのに飲んでいます。体にいいと聞くと何でも飛びつく日本です。それなのに何故現在、多様なメーカーが競い合って、あれほどいろんな菌を使ったヨーグルトをそれぞれが売り物にしている日本で、ケフィアがないのでしょうか。

　不思議に思い調べたところ、ケフィアは発酵しているので、蓋を開けたときの爆発を防ぐため、市場に出すには、容器が問題だとか…。そういえば、グラスに注ぐとブクブクと泡立っていました。でも、トルコでは、瓶かペットボトルに入っていて、何の問題もなく、普通に売られています。開けたときに、爆発なんてしません。

　もし、日本で売られない理由が、発酵することにより爆発防止のための適当な容器がないのであれば、どうしてトルコでは、普通の容器に入って売られているのでしょう…。もしかして、トルコで飲んでいるケフィルは、本当にケフィルなの？謎は深まるばかりです。

 　でも、おいしいのでサプリではなく、日本でも飲み物として市場に出回る日が来るのを切に願ってやみません。

イベントのお知らせ

 　　　　　　「第２回トルコ料理の夕べ」をNPO法人FACILと共催でします。
　まだ若干の空きがあるようですので、よろしければ、FACILまでお申し込みください。

トルコ語コースのお知らせ

次々にやってくる台風で被害が出ていますが、皆様の所は大丈夫でしょうか。
お見舞い申し上げます。

さて、京都にある日本トルコ文化協会のトルコ語講座で、入門コースを担当することになりました。10月17日より始まり、毎週水曜日19時から21時までです。１回120分の 授業で10回コースです。

言語を学ぶためには、その国の文化を知ることは大切なことです。２時間の中で、このブログに書いたことなども含め、トルコの食や文化などもテーマにしながら、トルコ語の授業を進めていきたいと思います。

トルコ料理のレストランに入って、メニューに何が書いてあるかだいたい分かり、注文できるように一緒に勉強しましょう。

お問い合わせ・申し込みは、こちらです。

お問い合わせ・お申し込みは

日本トルコ文化協会
〒604-0882 京都市中京区高倉通夷川上ル M&M’s ビル 2F TEL075-255-7530 e-mail:nitto@silk.plala.or.jp URL:www.kyoto-nitto.com

地下鉄丸太町駅7出口から徒歩5分/地下鉄御池駅・阪急烏丸駅・京阪神宮丸太町駅近く

　　　　　　　　　　　　　パンフレットもご覧ください。

お茶を飲みに知り合いの家に行く〜トルコでの夜の過ごし方〜

トルコで、ある夜友達と、彼女の友人の叔母さん宅に、お茶を飲みに行きました。
それが、家を出たのは、晩ご飯を食べてからで、夜の9時半でした。いくら夏の夜長とはいえ、日本では人の家に行く時間として、あまり考えられないことだと思います。それも、友人の家ではなく、叔母さんのお宅に…。

お邪魔したのが、遅かったのと、家で食事を済ませていたので、お料理は遠慮しました。

食卓には、トルコでお茶とともに出て来る料理の定番、シガラボレイ（sigara böreği:春巻きの皮のようなユフカという生地でチーズを巻いて揚げたもの）、ゼイティンヤール　ビベルドルマス（zeytin yağılı biber dolması:ピーマンの中にスパイシーなお米を入れた冷菜）、パタテスサラタス（patates salatası:ポテトサラダ）、クラビエ（kurabiye:クッキー）などが並んでいました。

夏休みに、親戚がイスタンブルに遊びに来ているので、友達も私も一緒にどうぞと誘われたのです。家の主や、数人は知り合いですが、初めての人たちもいました。私は頭の中で、自 分の友達が叔母さんの家にいて、そこへお茶に誘われるという、シチュエーションが今まであったかと自問しましたが、思いつきませんでした。私自身が日本で会ったこともないような遠い親戚とも、トルコでは、大切にお付き合いをしていることが多いです。

皆がテーブルを囲んで、ワイワイと話している間にも、せっせと手を動かして編み物をしている叔母さん（ここの主ではなく友達の友人のお母さんです）もいます。これもトルコでは、よく見られる光景です。
手慣れたもので、編み図など見なくても、頭の中に入っているそうです。子どものベストなど、数日で編み上げてしまうとおっしゃっていました。トルコでは、赤ちゃんがよく手編みのベストを着ているのを、見かけます。日本の手編みとトルコのは、少しモデルが違うような気がします。編み目がきっちりと詰まっているので、大人用のベストやセーターは、少し重いようにも思いました。
でも、日本では、見かけたことがないような編み方のショールをいただいたこともあり、寒い時に重宝していて、とても気に入っています。

種を出す時には、必ず殻入れの器も一緒に出てきます。

集まりの話しに戻しましょう。料理の後には、お茶うけに「ヒマワリの種」が登場します。殻の周りに塩味がついています。「塩多目」や「塩少なめ」など、選んで買うこともできます。
この種に関して、日本の女性と結婚したトルコの友人が教えてくれた話しがあります。結婚する前、彼女がトルコに来た際に、友人と一緒にスーパーに行ったそうです。そして、友人が、ヒマワリの種やかぼちゃの種を買っているの見た彼女は「家に、オウムを飼っているの？オウムの餌を買っているのね？」と聞き、友人が「…いえ、僕たちが食べます…」と答えると、彼女は絶句したそうです。いやはや…でも、これは美味しいんです。

私も、トルコに行った早々、長距離移動で車に乗っている間中、「種の食べ方」の練習をさせられました。尖った方から、チッチッチと3カ所、少しずつ軽く噛んでいき、最後に殻を舌でこじ開け、中身を食べます。考えてみると、オウムが食べているのと同じ食べ方です。でも、トルコの人の方が、オウムより早く食べるような気がします。それなので、すぐに殻で器が一杯になってしまいます。ピクニックエリアに行くと、この殻を地面に捨て、「貝塚」ではなく「殻塚」のようになっているのを目撃することもあります。

皆さんも、一度「ヒマワリの種」が素早く食べられるように練習してみては如何でしょうか。トルコの人とお茶をご一緒する時に、役に立ちますよ。

トルコの家庭で何世紀も愛飲されてきた塩ヨーグルト飲料〜アイランの作り方

トルコの伝統的な塩ヨーグルトドリンク、アイランの作り方を紹介します。無糖ヨーグルト、水と塩があれば簡単に作れます。こくがあるのにさっぱりした味です。猛暑の夏、水分や電解質補給、そして弱った胃腸にぴったりの飲み物です。熱中症予防に最適です。是非、暑い日本の夏を過ごされている皆様に試してもらいたい飲み物です。
解説は、井藤聖子（トルコ研究）、実演は、アスルハン・タシュ。

フェテエのパザールでの軽食〜夏に最強の飲み物「アイラン」とトルコ版一銭洋食「ギョズレメ」〜

トルコのフェティエに滞在しています。

ここには、火曜日と金曜日に市がたちます。トルコ語ではパザール（pazar)と言います。
早速私たちも出かけることにしました。でも、家から外に出て、歩き始めると猛暑で「暑すぎる…　出なければよかった」と後悔しましたが、待ち合わせをしていたので、そのまま出かけて行きました。

市場の上はテントになっているので、日差しは直接ありませんでしたが、とにかく暑い！買いたい物を探している間に、着ているTシャツは、汗で塩があちらこちらにふいて白くなりました。飲み水もなくなったので、ここらで休憩しようと、軽食を取ることにしました。

フレッシュな果物を絞って作るジュースがあったので、夫はメロンジュース を、私はオレンジとザクロのジュースを頼みました。氷は入っていましたが、果物が冷やされていなかったのでしょう、冷たくはなかったです。それでも、乾いた喉には、美味しかっ た！一気飲みほしてしまいました。体にビタミンがグイグイ入っていく感じでした。

軽食には、ギョズレメを注文しました。小麦粉と塩と水で練った薄い生地に、色んな具を入れて焼きます。具には、ポテト、チーズ、ほうれん草、ミンチなどがあり、それぞれ組み合わせも大丈夫です。

私は、ほうれん草とチーズが好きなのでそれにしました。 生のほうれん草を生地ではさんみ焼きます。ほうれん草を炒めてから入れると、水分が出て美味しくないそうです。

焼いているところを写真に撮ったら、お金を要求されました。ここで食べているからと言ってそのまま席に着きました。お金は、冗談で言っているのか、本気なのか？

各テーブルには、トルコ語でトゥルシュという、お漬け物の入れ物が置かれています。色んな種類のトゥルシュがあります。上の写真は、茄子のトゥルシュと、キュウリ、キャベツと人参のトゥルシュ。

赤く見えるのは赤キャベツ。酸っぱいものは、注文したギョズレメと合います。

それぞれの容器から取ったトゥルシュ。どれにもニンニクがよく効いていました。白ご飯とも合うと思います。

フレッシュジュースの次に頼んだのは、塩味のヨーグルトジュース、アイラン。これを頼む時には必ず「自家製の泡があるアイラン？」と聞きます。市販のだったら、頼まないことが多いです。自家製の泡アイランの泡が、美味しいからです。
運ばれて来たら先ず、先に、泡をすくって食べます。これが、本当に美味しい！溶けるようにクリーミーで美味しいんです！

自家製のアイランを作る機械

実は、夫はこの日のあまりの暑さに体調を崩し、夏風邪をひいてしまいました。食欲もなくほとんど食べられませんでしたが、バザールで飲んだアイランの美味しさを知り、アイランだけは口にできました。喉の痛みも咳にも、アイランがよく効いたそうです。体が弱っている時には、最強の飲み物です。

夏の暑い日、汗をかいた水分補給の後に、この塩味のアイランがあれば鬼に金棒だと思います。