1996年9月に、初めてトルコへ赴任した日のお昼ご飯は、学部長が連れて行ってくださった大学食堂だった。その時のデザートがトゥルンパ(チュロスをシロップにつけて、柔らかくしたようなデザートと言えば、ご想像いただけると思う)だった。これがなんとも甘くて、耐えられなかったのをよく覚えている。
では、前回に続き「2024年トルコ滞在で食べたデザート〜新しく発見した美味しい味:その2〜」
1. Baklava(バクラヴァ)
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| このバクラヴァはあまり甘くなく二つ食べられた(緑色は全てピスタチオ) |
トルコのデザートで有名なのは、もちろんナルニア国物語の原書にも出てくるターキッシュディライトだが、バクラヴァも(元祖がどこか論争はさておき)外せない。パイ生地は、バターを練り込んで何層にもするが、バクラヴァは、向こうが透けて見えるほど薄く伸ばした生地を何層にも重ねて層にする。職人技である。オスマン帝国時代は、このバクラヴァの生地を見て邸宅の料理人を選んでいたという。
しかし、これがめっぽう甘い。フォークで刺すと、ジュワーっとシロップが滲み出てくる。バターもたっぷりなため、恐ろしくてカロリーは考えない方がいい。 しかし、こってりしたトルコ料理を食べた後には、食べたくなるので不思議だ。けれど、一つで十分。
2. Sütlü Soğuk Baklava(スﾕットル・ソーウク・バクラヴァ：ミルク入りの冷たいバクラヴァ)
今回のトルコ滞在で、友人が Sütlü Soğuk Baklava(ミルク入りの冷たいバクラヴァ) が美味しいと言った。冷たい？それもミルク入りのバクラヴァ？！私が知っているトルコの人は、食に関して、かなり保守的だった。ところが、バクラヴァに新しい種類ができている。バクラヴァにミルク？ 聞いて驚いた。
4年前に行った時に、ヨーロッパからきたトゥリリチェというミルク(生クリームも)に浸ったケーキのようなデザートが流行っていた。この流れで、Sütlü Soğuk Baklavaが登場したのではないかと推測した。
食べてみないわけには行かない。早速買いに行った。そこにはカダイフ(生地を素麺のように細くしたもので作る、やはりシロップに浸かったデザート)にも、乳製品が使われている新しいデザートがあった。
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| 左はトルコアイス、右は従来のカダイフのデザート |
本来のバクラヴァは、薄い層が重なることでパリッとした食感があったけれど、Sütlü Soğuk Baklava(冷たいミルクのバクラヴァ)は、名前の通りミルクに浸かっているので、柔らかい。そして、甘さがミルクで調和され、ちょうどよくて美味しい。一つだけでなく、もっと食べたくなった。カダイフの方は、う〜ん… 別の店でも試してみたい。
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| 左がミルク入りカダイフ、右がミルク入りの冷たいバクラヴァ |
3.Trabzon Hurması(トラブゾン・フルマス：トラブゾンのデーツ 渋柿)
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| 左の大きな容器に入っているのはタヒン(胡麻ベースト) |
今回初めて食べて、ハマったデザートは熟した柿（Trabzon Hurması）。シルクロードを通って黒海地方のTrabzon(トラブゾン)からトルコに入ったので、この名前がついたと言われている。Cennet Hurması(天国のデーツ)やJapon Hurması(日本のデーツ) とも呼ばれる。
地中海地方のHatay(ハタイ)には、硬くても渋くなく食べられる甘柿があるそうだが、イスタンブルでは一般的にこのTrabzon Hurmasıと呼ばれている渋柿が、柔らかくなり渋が抜けた状態で売られている。ヘタを取って、スプーンですくって食べる人が多い。
今まで、全く興味がなかったので、買ったこともなかった。そもそも日本でも、柿は好んで食べない。ところが、この熟した渋柿を友人にたくさんもらった。それを滞在先の別の友人宅に持って行ったら、彼女のお母さんが中身を出して冷蔵庫に入れておいてくれた。それでも、私は食べたいと思わなかった。
ところが、ある夜、友人が冷えたその柔らかい柿を器に入れて持ってきてくれた。柿の上にはタヒン(胡麻ペースト)がかかっていた。「混ぜて食べたら美味しいよ」という友人の勧めで、口に入れた。美味しい！！初めての味。柿と胡麻ペーストってこんなに合うものだったとは。
ハマるとは、こういうことをいうのかと実感した。というのもそれから、毎日食べ続けて1人で全部食べてしまったからだ。
4.番外編 Medovik (メドヴィック：ロシアの蜂蜜ケーキ）
バームクーヘンのように薄い蜂蜜が入った生地を焼き、間にサワークリームを使ったクリームが入っている。ドイツのTchiboにもあるのかわからないが、これがめっぽう私の好み。日本でも作り方を調べてみたけれど、うまくできそうにない。通販があったので、試してみようかと思案中。
カトメルとか、カイマックル・エクメックカダイフとか、まだまだ食べたいトルコのデザートはあったけれど、それは次回のお楽しみということにしておこう。
