井藤聖子のトルコ食文化を楽しむ〜オスマン宮廷料理から現代の家庭料理まで〜: イスタンブルから〜地元のスーパー・その１〜

私は海外・国内のどちらの旅行でも、地元のスーパーに行くのが大好きです。地元でしか売られていないものには、どんな物があるのかを発見するのが楽しみの一つです。

そこで今回のブログは、イスタンブル郊外にあるいくつかのスーパーについて書きたいと思います。写真がたくさんあるので、何回かに分けてご紹介します。

先ずは、トルコの人が大好きなチャイ（çay：紅茶）です。一日に何杯飲むでしょうか。職場には、チャイやコーヒーを作って運ぶのが仕事の人もいるほどです。友人は飲まないと頭が痛くなると言い、寝る前にも飲んでいます。生活の一部ですね。だから沢山売られているのだと思います。

棚の上の段にはハーブティーが売られていますが、下には1キロのお茶の葉が売られています。セイロンティーなどもありますが、多くはトルコの黒海地方で作られたお茶の葉です。

1000グラムのお茶の葉の特売品です。でも、10％増の1100グラムも一緒に売られているので、1000グラムを買う人がいるのでしょうか…　そして、その横には、5キロの砂糖が売られています。5キロです！一つの量が日本とは違い、多いです。

缶詰のコーナー

オイルのコーナー：手前がオリーブオイルでその先は、ヒマワリやコーン油、ヘーゼルナッツオイル

トルコ料理には欠かせないオリーブオイルです。大きなスーパーにいくと種類は、もっと豊富です。

オリーブの数々。同じ色のオリーブでも、味や塩加減が違います。トルコに住み始めた頃は、オリーブが苦手でした。でも、先ずグリーンオリーブを美味しいと思うようになり、その次に黒いオリーブも好きになりました。今では、いろんな種類のオリーブを何キロも買って帰ります。

トルコのピクルス

トルコのピクルスはトゥルシュ（turşu)といい、日本の古漬けのようです。たくさんの種類の野菜が漬けられています。キャベツや歯ごたえのあるキュウリなどもあり、白いご飯に合います。また、飛び上がるほど辛い唐辛子もあります。

私の住んでいた町には、このトゥルシュ屋さんがあったので、自分の好きな野菜のトゥルシュを買っていました。そこでは、つけ汁も売られています。つけ汁は、どうするか分かりますか。なんと、飲むのです！
トルコ南東部では、シャルガム（şalgam)といって、一見クランベリージュースのように見える飲み物があります。でも、それは全く甘くなく、これも漬け物のつけ汁のように、塩の入った酸っぱい飲み物です。知らずに飲むと、見た目から想像していた味と違いすぎて、びっくりすると思います。

量り売りのチーズコーナー

ベヤズペイニール（beyaz peynir）は、日本ではギリシャのフェタチーズと呼ばれていますが、どうしてトルコの白チーズと言わないのかとムッとします。こうしてブツブツつぶやくといつも夫は私のことを「トルコ民族主義者」と呼ぶんです。

この白チーズをスーパーで初めて見た知人は、お豆腐がたくさん売られていると勘違いし、嬉しくなったそうです。残念でした。

白チーズも一見、みんな同じように見えますが、それぞれに硬さも脂肪分も塩気も違います。オリーブもチーズも、味見をさせてくれるので、自分好みの味のものが見つかると思います。